缪氏辣子鸡

今日午饭，在深圳梅林“缪氏川菜馆”吃的。点了辣子鸡。

我以为，川菜馆地道不地道、厨艺高不高，要看他菜单上有没有辣子鸡和做这道菜的水平。1，鸡肉丁要切均匀；2，过油的火候要掌握得当，火候不到则滋味薄淡，过则老硬如嚼牛皮。3，用辣椒要讲究，大小整齐，过油后色如重枣，鲜亮如玛瑙。4，麻辣咸概须适中。做辣子鸡，过以上四关，必是川菜上品厨师。有上品厨师的饭馆才是好饭馆。

梅林缪氏川菜馆做辣子鸡尚可，比深圳大多数川菜馆强，但中品而已，远不及上品。原因是他们选用的鸡肉和刀工欠好，辣椒的品相不佳。
我以为，辣子鸡也是一道极好的下酒菜。不过，今天午饭没喝酒。

我以为，下饭不下饭，要看有无胃口，而下不下酒看心情。心情爽，兴致高，什么酒都好喝，有没有菜无求所谓。心里烦闷、厌恶，美酒也难咽，绝味的下酒菜也顺不下酒。如若有人推辞说“今天胃口不好，喝不下酒”，不要信他的话，一定是他没有心情。
所以，我以为，吃饭才看菜，喝酒看心情。